【鹿肉料理】エゾシカバーグ|鹿肉普及委員会<蝦夷鹿の精肉・加工品・缶詰・無添加ドッグフード・鹿角アクセサリーの販売>

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【鹿肉料理】エゾシカバーグ

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【鹿肉料理】エゾシカバーグ

作り方

(1) 玉ねぎは小鍋に入れて10分程度火で炒める・キツネ色に色付いた所で火を止め、粗熱を取っておく。
(2) ボウルにエゾシカ肉と豚ひき肉、(1)、Aを入れ、粘りが出るまでこねる。4等分にし、空気を抜くように整形をする。
(3) 洋風ソースを作る。別の鍋にハッシュドビーフのルーと水、生クリームを入れて弱火にかける。ルーが溶けたら粒マスタードを加えて混ぜ、火を止める。
(4) フライパンにオリーブオイルを熱し、(2)を入れて中火で焼く。片面に焼き色が付いたら、裏返してフタをし、中に火が通るまで弱火で加熱する。
(5) (4)に(3)のソースをかけて出来上がり。

材料(4人分)

▼ハンバーグ

エゾ鹿肉(挽肉) 250g 豚挽肉 150g
玉ねぎ(みじん切り) 中1個 オリーブオイル 適量

▼A

1個 パン粉 20g
小さじ1 黒コショウ 適量
マヨネーズ 20g ナツメグ 適量

▼洋風ソース

ハッシュドビーフのルー(市販品) 40g 60cc
生クリーム 90g 粒マスタード 50g